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一般來(lái)說(shuō)，如西餐廳的商務(wù)圈都是配備了廚房的建筑中間到最后一部分，廚房的總面積占總面積的30% 到40% 。餐飲店如果是不僅限于西餐廳的一般餐飲店需要注意原料食品類(lèi)搬進(jìn)等工作需要在營(yíng)業(yè)中開(kāi)展，而這些食品等搬進(jìn)的進(jìn)出口是否與廚房臨接，或者是直接與廚房聯(lián)接，目前為止，平面圖設(shè)計(jì)的開(kāi)展方式一般側(cè)重于假定廚房位置和總面積明確以后就優(yōu)先選擇開(kāi)展客席設(shè)計(jì)的方式，因此一定要考慮這種情況。

這時(shí)候首先要假設(shè)廚房的位置和總面積，廚房的位置和總面積確定后，再優(yōu)先考慮客位設(shè)計(jì)的具體內(nèi)容。然而，在設(shè)計(jì)過(guò)程中暫時(shí)擠進(jìn)廚房的方法在設(shè)計(jì)師中確實(shí)很常見(jiàn)。理想化的平面方案策劃開(kāi)展方法是什么先確定廚房的位置各總面積，還需要事前把廚房的具體內(nèi)容食譜相互配合審批一下，但是一般相較于餐廳廚房功能和機(jī)器設(shè)備，大多數(shù)情況下設(shè)計(jì)師是不明白的，因此最重要的是由經(jīng)營(yíng)者和餐廳廚房商家或者咨詢(xún)顧問(wèn)先分析好，談妥內(nèi)容才可以。

在西餐廳，收銀員的位置往往分配在廚房餐具區(qū)的入口和銀行柜臺(tái)之間，但也有位于入口正對(duì)面或側(cè)面，背對(duì)餐廳廚房的。這樣做的原因是，它使招待客人更容易和更有效率，引導(dǎo)他們到他們的座位，接受訂單，并提供一系列的姿勢(shì)菜肴。

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